Attachant à la culture la riziculture, les plats des vietnamiens sont enclins aux végétaux surtout au riz. Le deuxième rang appartient aux légumes, comme le riz et le fruit, les légumes sont trouvés à foison dans la cuisine de ce beau pays. Profitant de la diversité des ingrédients d’origine naturelle, les vietnamiennes ont préparé les recettes distinctes, une grande variété de toutes sortes de légumes est présentée : gombos, liseron d’eau, choux, carotte, concombre, des herbes aromatiques… Ils se consomment le plus souvent nature à la vapeur, dans des potages, fris, crus, sautés avec de l’ail, citronnelle, ou du gingembre.
La route des saveurs du Vietnam vous invite à découvrir chaque effet de chaque petit élément dans le repas sain et délicieux des Vietnamiens
Les légumes crus sont un élément important comme un accompagnement pour les soupes de vermicelles comme bun bo, banh cuon, bun cha et de la viande cuite à l’eau bouillante ... On mélange beaucoup de sortes de légumes comme une salade originale, vous pouvez associer à n’importe quel légume, ça dépende de votre goût.
On trouve toujours les délicieux petits légumes aigres-doux (đồ chua), en accompagnement de grillades, du porc laqué vietnamien, du porc au caramel et aux œufs (lors du Têt, Nouvel An vietnamien), et dans les ingrédients incontournables du bánh mì. Dans un repas typiquement vietnamien, il est nécessaire d’exister légumes aigres-doux même dans le Têt.
En outre, il reste quelques fruits utilisé comme légumes tels que : tomate, papaye, melon.
À la campagne, on préfère deux types de légumes principaux : liseron d’eau et solanacées.
Les vietnamiens utilisent les légumes s’accordent avec le climat et la région (nord- centre- sud). À travers l’habileté des femmes vietnamiennes, les mets deviennent plus délicieux et tenant. Les vietnamiens ont bien compris l’importance des légumes et l’apportent dans les contes de fées. Par exemple, dans la légende de Giong (un des quatre héros immortels du Vietnam) grâce à « sept grands paniers plat de riz et trois grands paniers plat de solanacées », Giong a grandi rapidement, il a sauvé les habitants de la domination des An (dynastie Yin en Chine).
Peut-être, les légumes sont l’un des secrets des vietnamiens pour ne pas tomber malade, pour avoir une bonne santé et garder leur jeunesse. Les légumes contribuent à combler vos besoins en vitamines A, C, E, K, ainsi qu’en folate, calcium, potassium, fer, magnésium etc… Ils permettent de garder votre système immunitaire en santé, sont faibles en calories et nous offrent une belle peau. Certains légumes aromatiques constituent des médicaments précieux pour plusieurs malades. C’est pour ces raisons, les légumes constituent un des ingrédients immanquables dans le repas vietnamien.
Actuellement, Vietnam produit une grande quantité de légumes destinés à sa consommation domestique et à l’export dont la Chine occupe le premier rang avec le pourcentage de 70 % (jusqu’à 8/2016). Il en importe également une grande quantité aux États-Unis, en Australie, en Nouvelle-Zélande et au pays en Europe. La zone le plus célèbre pour sa quantité et qualité est Da Lat - la province de Lam Dong.
Les légumes, bien évidemment les vietnamiens les trouvent facilement au marché, au magasin ou au super marché.
Cependant, durant les récentes années, il parait de plus en plus les légumes touchés par les pesticides, donc vous devez trier prudemment, regarder les provenances et éplucher pour éviter d’avaler des pesticides.
Attachant à la riziculture, les plats des vietnamiens sont enclins aux végétaux surtout au riz. Le deuxième rang appartient aux légumes, comme le riz et le fruit, les légumes sont trouvés à foison dans la cuisine de ce beau pays. Profitant de la diversité des ingrédients d’origine naturelle, les vietnamiennes ont préparé les recettes distinctes, une grande variété de toutes sortes de légumes est présentée : gombos, liseron d’eau, choux, carotte, concombre, des herbes aromatiques… Ils se consomment le plus souvent nature à la vapeur, dans des potages, fris, crus, sautés avec de l’ail, citronnelle, ou du gingembre.
Découvrir le processus de culture, d'entretien et de récolte des légumes au Vietnam
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