Audacieux et délicieux, le café occupe une énorme partie de la vie quotidienne des Vietnamiens. Voyager au Vietnam, c’est donc voyager au pays du café car celui-ci est aujourd’hui le deuxième exportateur au monde de ces graines torréfiées. En partant au Vietnam, on est en général à un moment donné confronté à la découverte du café vietnamien et qu'on aime déjà boire du café ou non, la découverte de ce goût unique ne laisse jamais tomber. Cet article vous offre un petit tour d’horizon de l’histoire et des pratiques liées à l’art du café vietnamien.
L’histoire du café au Vietnam
Vous ne le savez peut-être pas, mais le Vietnam est le deuxième plus grand producteur de café au monde, après le Brésil. Mais au fait, comment le café s’est-il retrouvé au Vietnam ? C’est exactement en 1857, lors de la période de colonisation, que des missionnaires français ont apporté au Vietnam le premier plant de café de l'espèce Arabica. Planté d’abord dans des plantations expérimentales dans des églises catholiques des provinces du nord du Vietnam comme Ninh Binh, Thanh Hoa, puis dans d’autres provinces du centre comme Nghe An, Quang Binh, Quang Tri, le café vietnamien s'étendit progressivement dans les Hauts Plateaux du centre, dans la région de Dalat et de Buon Me Thuot, où vous trouverez aujourd'hui la plus grande zone de culture de café en termes d'échelle et de réputation.
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La variété d’arabica a été introduite au début, mais on constate qu’elle n’a pas prospéré dans le climat chaud et humide du pays. C’est alors que la variété robusta a été introduite dans les années 1920, ce qui fait du Vietnam l’un des plus grands producteurs de café robusta au monde. Occupant 3% du PIB national, le secteur du café vietnamien permet de faire vivre près de 2,6 millions de personnes dont environ 600.000 agriculteurs et un grand nombre de groupes ethniques minoritaires tels que les Dao, les Hoa, les De, les M’nong. Véritable boisson nationale, le café de ce pays du Dragon est très plébiscité par les Viets ainsi que les touristes étrangers grâce à sa haute qualité et à sa saveur unique et intense.
Buon Me Thuot, Capitale du café
Grâce au climat tropical favorable et au sol basaltique fertile, Buon Ma Thuot s’est vue attribuer le titre de capitale du café vietnamien. Avec une grande superficie de production de 210.000 hectares et plus de 250.000 tonnes de café exportées chaque année, Buon Me Thuot représente 30% de l’exportation de café du pays. Commercialisé vers des centaines de pays du monde entier, le café de Buon Ma Thuot joue un rôle important dans le développement socio-économique du Vietnam en général et de la province de Dak Lak en particulier.
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Une fois à Buon Ma Thuot, rien de plus facile que de boire une tasse de café parfumé. Vous y trouverez les petites rues bordées de cafés conviviaux. Ici, vous pouvez bien sûr déguster une bonne tasse de café dont les arômes délicats et chocolatés vous séduisent totalement, mais vous en apprendrez également beaucoup sur le café : son histoire, les cultures de consommation de café au Vietnam et dans d'autres pays du monde, la récolte, la transformation du café, la préparation, et surtout l'art de la dégustation. Certains cafés réaliseront devant vous toutes les étapes de transformation et de préparation, permettant aux visiteurs de vivre une expérience unique, gourmande et mémorable !
>> En savoir plus : Comment et quand visiter Buon Ma Thuot ?
Café oui, mais vietnamien
Le café au Vietnam ne se résume pas à une simple boisson pour se réveiller le matin; c'est un véritable rituel qui joue un rôle important dans la vie sociale et culturelle des Vietnamiens. Ce rituel commence dès la préparation du café, et chaque étape est réalisée avec soin et précision, marquant un moment de pause et de réflexion dans la vie quotidienne souvent trépidante.
L'importance du moment
Boire du café au Vietnam n’est pas un acte précipité. Que ce soit dans une petite rue animée de Hanoi ou sur une terrasse tranquille de Dalat, chaque tasse de café est un prétexte pour ralentir, savourer le moment et partager des conversations. Les cafés vietnamiens sont souvent des lieux de rencontres sociales, où les amis et les collègues se rassemblent pour discuter de la journée, échanger des nouvelles ou simplement profiter de la compagnie des uns et des autres.
La préparation minutieuse
La préparation du café vietnamien, notamment avec le filtre traditionnel appelé "phin," est un art qui demande de la patience et de la délicatesse. Contrairement à d'autres méthodes de préparation plus rapides comme l'espresso, l'infusion du café avec le phin est un processus lent où l'eau chaude percole doucement à travers le café moulu, goutte à goutte. Cette méthode d'infusion lente permet d'extraire toutes les saveurs complexes et de produire un café au goût riche et intense. Les Vietnamiens croient que cette approche méthodique et contemplative de la préparation du café permet de se connecter plus profondément au moment présent.
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Les cafés : des espaces de vie
Les cafés au Vietnam ne sont pas seulement des endroits pour boire du café, ce sont de véritables institutions sociales. Des étudiants qui étudient pour leurs examens aux artistes qui trouvent l'inspiration, des hommes d'affaires qui concluent des contrats aux familles qui se retrouvent le week-end, les cafés au Vietnam accueillent des personnes de tous horizons. Chaque café a son propre charme, souvent décoré avec des objets anciens, des œuvres d'art, et des meubles confortables qui invitent à s'asseoir et à se détendre. Les cafés en plein air, avec des sièges en plastique typiques le long des trottoirs, sont également une vue commune, où les gens peuvent observer la vie quotidienne tout en sirotant leur boisson préférée.
Un lien avec le patrimoine
Le rituel du café au Vietnam est également un moyen de se connecter au patrimoine culturel du pays. Les traditions et les coutumes entourant la consommation de café ont été transmises de génération en génération, et chaque tasse de café porte en elle une partie de l'histoire du Vietnam. Les habitants sont fiers de leur café et de l'art qui l'accompagne, et ils aiment partager cette passion avec les visiteurs, offrant ainsi un aperçu authentique de la culture vietnamienne.
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Les différents types de café vietnamien
Une fois au Vietnam, prenez un grand plaisir à siroter une tasse de café savoureux dans les cafés, sur le trottoir ou dans les petits coins de rue, tout en profitant de la convivialité et en s'échangeant. Voici quelques variations de café vietnamien uniques à découvrir.
Café au lait ( ca phe sua )
Le café au lait est une douce combinaison de café, de lait concentré et généralement d'une poignée de glace brisée. Il en résulte un délicieux café latté aux subtiles notes chocolatées qui ravira votre palais. Ca phe sua vous apporte une sensation complètement nouvelle, le goût amer et riche au bout de la langue combiné à la légère douceur du lait créent une boisson parfaite et magique. Notez que ce breuvage est servi chaud ou glacé.
Café noir ( ca phe den )
Si vous êtes un amateur de café, ca phe den est un incontournable lors de votre séjour au Vietnam ! Siroter une tasse de café noir servi chaud ou glace, c’est découvrir un goût amer fort, un arôme passionné et séduisant de l’authenticité café vietnamien.
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Café aux oeufs ( ca phe trung )
Faisant les premiers pas dans les années 1940, lorsque le lait était rare et que les jaunes d’œufs constituaient un substitut pratique, ca phe trung est une boisson intrigante inventée par Nguyen Van Giang, alors barista à l’hôtel Sofitel Métropole pendant la période coloniale française . On batte le jaune d’oeuf avec du lait concentré et du sucre jusqu’à obtenir une consistance cremeuse, puis met cette crème sur du café pur chaud. La légère douceur, le goût harmonieux et unique, pas trop sucré, pas trop amer de la boisson combleront les plus exigeants.
Cafe salé ( ca phe muoi )
Dans une combinaison harmonieuse de l'amertume du café et la délicieuse richesse du sel, ca phe muoi vous offre une expérience gustative unique. Le sel a pour rôle de neutraliser, de souligner la douceur du lait et de réduire l'amertume du café. Le secret d’une bonne tasse de café salé réside dans la bonne quantité de sel ajoutée, ce qui rend le goût de la boisson de plus en plus riche.
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Café à la noix de coco ( ca phe cot dua )
Alors que le lait concentré est ajouté au café vietnamien traditionnel, l'ajout de lait de coco a donné à cette infusion préférée un tout nouveau profil de saveur. La riche amertume et l'arôme prononcé du café se mélangent à la douceur et au gras du lait de coco, rendant cette boisson ni trop amère ni trop sucrée. Ca phe cot dua est un substitut populaire au café glacé conventionnel et constitue une friandise rafraîchissante et décadente, idéale par temps chaud. L’essayer, c’est l’adopter !
Où déguster le meilleur café Vietnamien ?
Cafe Giảng
Adresse:
- 39 Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Ha Noi
- 106B Yen Phu, Nguyen Trung Truc, Ba Dinh, Ha Noi
Prix: 15.000 - 35.000 VND
Cafe Đinh
- Adresse: 13 rue Dinh Tien Hoang, Hang Bac, Hoan Kiem, Ha Noi
- Prix: 30.000 - 70.000 VND
Cộng Cà Phê
- Adresse: 116 Cầu Gỗ, Hàng Đào, Hoan Kiem, Hanoi
- Prix: 30.000 - 70.000 VND
Cafe in the clouds
- Adresse: 60 Fansipan, Sapa, Lao Cai
- Prix: 50.000 - 80.000 VND
Cà phê muối
Adresse:
- 10 Nguyen Luong Bang, Hue
- 142 Dang Thai Than, Hue
Prix: 20.000 - 30.000 VND
Mia Coffee
- Adresse: 20 Phan Boi Chau, Hoi An, Quang Nam
- Prix: 30.000 - 60.000 VND
La Viet Coffee
- Adresse: 200 Nguyen Cong Tru, Da Lat, Lam Dong
- Prix: 25.000 - 60.000 VND
Cafe Trứng 3T
- Adresse: 1A Ton Duc Thang, district 1, Ho Chi Minh ville
- Prix: 30.000 - 60.000 VND
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Le café vietnamien, un véritable art de vivre. Amateurs de café, vous savez maintenant que le Vietnam est fait pour vous ! Si vous êtes prêt pour une excursion authentique au Vietnam, rapprochez notre agence de voyage francophone sur mesure dès maintenant afin de préparer votre prochain voyage, ou pour toute question.
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