Notre Top 20 meilleurs plats végétariens vietnamiens offre une grande variété de plats riches en saveurs — y compris un nombre surprenant d’options végétariennes. C’est pourquoi elle séduit non seulement les végétariens convaincus, mais aussi les non-végétariens qui souhaitent manger plus léger ou découvrir de nouvelles saveurs.
Voici 12 plats végétariens incontournables à découvrir lors de votre voyage au Vietnam — que vous cherchiez l’équilibre, l’exploration de nouvelles saveurs, ou simplement une bouchée satisfaisante.
Pourquoi le Vietnam est un paradis pour les végétariens ?
Une tradition profondément ancrée de végétarisme bouddhiste
Le végétarisme au Vietnam ne se résume pas à une tendance santé — il est étroitement lié à la pratique spirituelle, notamment dans le bouddhisme Mahāyāna. De nombreux Vietnamiens adoptent un régime végétarien les 1er et 15e jours du calendrier lunaire, croyant que s’abstenir de consommer de la viande apporte paix et compassion. Cette coutume ancienne rend la nourriture végétarienne largement acceptée et appréciée à travers les générations.
Une riche palette d’ingrédients frais et locaux
La cuisine vietnamienne bénéficie du climat tropical et de l’abondance agricole du pays. Les plats végétariens sont pleins de textures et de saveurs, élaborés à partir d’ingrédients comme le tofu, le jacquier, les champignons, la fleur de bananier, le liseron d’eau, le lotus et une grande variété d’herbes locales. Ces éléments naturels sont les fondations de repas à la fois sains et magnifiquement présentés.
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Un accès facile à la nourriture végétarienne partout
L’un des grands avantages d’être végétarien au Vietnam est la facilité avec laquelle on peut trouver des plats sans viande. Des stands de street food animés aux petites gargotes familiales, en passant par les restaurants haut de gamme et les cuisines des temples bouddhistes, les options végétariennes sont omniprésentes. En fait, beaucoup de restaurants “classiques” acceptent volontiers de modifier leurs plats pour les rendre végétariens sur simple demande.
Une diversité régionale : un voyage culinaire à travers les trois zones du Vietnam
Chaque région du Vietnam apporte sa propre touche à la cuisine végétarienne. Dans le Nord, les plats sont légers, de saison, et souvent cuits à la vapeur ou bouillis. La région centrale, en particulier Hué, propose des repas végétariens riches et épicés, influencés par les traditions royales et les temples bouddhistes. Dans le Sud, la cuisine se distingue par une douceur plus marquée et l’usage d’ingrédients tropicaux comme le lait de coco ou la citronnelle. Explorer la cuisine végétarienne ici, c’est entreprendre un véritable voyage à travers la géographie et la culture vietnamiennes.
Top 20 des plats végétariens vietnamiens incontournables
Phở Chay
Cette version végétale de la célèbre soupe de nouilles vietnamienne se compose d’un bouillon clair et parfumé, mijoté pendant des heures avec des légumes rôtis, des oignons grillés, du gingembre et des épices chaudes telles que l’anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome noire. Le résultat est une profondeur umami riche, avec une douce saveur naturelle provenant des légumes — un goût harmonieux qui reste en bouche et transforme chaque cuillerée en une expérience mémorable.
Servi traditionnellement avec des nouilles de riz et des garnitures fraîches comme du tofu croustillant, des champignons tendres, des oignons verts, du basilic thaï et de la coriandre, le phở végétarien est finalisé par un saupoudrage d’herbes aromatiques qui donnent au plat son parfum signature.
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Bún Riêu Chay
Le point fort du bún riêu végétarien réside dans son bouillon riche et aromatique, coloré par les graines d’achiote et enrichi par des tomates et des champignons mijotés lentement. Les ingrédients clés incluent des boules de tofu moelleuses, une variété de champignons (comme les enoki, shiitake et pleurotes), et parfois un substitut de crabe fait à base de tofu ou de taro.
Le bouillon se distingue par sa légère teinte rouge et une acidité subtile provenant des tomates, souvent rehaussée par l’ananas ou le tamarin pour créer une saveur naturellement sucrée et acidulée. Au lieu de vrai crabe, on ajoute du tofu, des champignons ou un « riêu » végétal pour la texture et la profondeur.
Bánh Mì Chay
Une baguette vietnamienne croustillante garnie de tofu braisé, de charcuterie végétalienne, de légumes marinés et d’herbes fraîches. C’est le repas parfait à emporter pour les voyageurs — léger, savoureux et rempli de bienfaits végétaux. Que vous exploriez les rues de la ville ou que vous attrapiez un bus, le bánh mì végétarien offre un goût rapide mais satisfaisant de la riche culture street food vietnamienne, sans compromettre vos choix alimentaires.
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Rouleaux de printemps végétariens frais
Préparés avec des herbes fraîches, des vermicelles de riz et du tofu, le tout enveloppé dans une fine feuille de riz. Généralement servis avec une sauce riche et crémeuse aux cacahuètes, ces rouleaux légers mais pleins de saveurs sont une option rafraîchissante et saine pour tout repas ou en-cas.
Cơm Tấm Chay
Le cơm tấm végétarien et la version traditionnelle utilisent tous deux du gạo tấm (riz cassé) comme base, mais ils diffèrent dans les accompagnements. Alors que la version classique inclut généralement des côtelettes de porc grillées, de la peau de porc effilochée, du pâté de porc vapeur, un œuf frit et de la saucisse chinoise, la version végétarienne remplace ces ingrédients savoureux par des alternatives à base de plantes comme le tofu, les champignons et divers légumes.
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Bún Bò Huế Chay
Ce plat épicé et savoureux du Centre du Vietnam est tout aussi captivant en version végétarienne. Contrairement à la recette traditionnelle qui repose sur des os de bœuf et des jarrets de porc pour le bouillon, la version végétarienne utilise une base parfumée à la citronnelle, au piment, aux champignons et aux légumes racines comme la carotte et le daikon. Les garnitures végétales telles que le tofu, le “jambon” végétalien et les champignons remplacent les tranches de bœuf et les saucisses de porc, offrant la même essence audacieuse et épicée de la cuisine de Hué — sans aucun ingrédient animal.
Miến Xào Chay (Nouilles de verre sautées végétariennes)
Ce plat réconfortant végétarien est composé de nouilles de verre à la fois tendres et légèrement fermes, sautées avec un mélange coloré de champignons, tofu et légumes de saison comme la carotte, le poivron et le chou. Contrairement à la version non végétarienne, qui inclut souvent du bœuf, du poulet ou des crevettes, le miến xào chay ne contient pas de viande, mais délivre malgré tout de riches saveurs umami grâce à la sauce soja, l’huile de sésame et les champignons terreux. C’est un plat équilibré et complet très apprécié dans la cuisine vietnamienne familiale, offrant à la fois nutrition et satisfaction sans produits animaux.
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Canh Chua Chay
Soupe légère et rafraîchissante du Sud du Vietnam, le canh chua chay combine l’ananas sucré, les tomates acidulées, les herbes aromatiques des rizières (ngò om), le gombo et parfois des pousses de haricot ou du tofu. Contrairement à la version traditionnelle qui contient souvent du poisson ou des crevettes pour plus de richesse, la version végétarienne s’appuie uniquement sur les légumes et un bouillon à base de tamarin pour obtenir sa saveur aigre-douce caractéristique. C’est un plat vibrant et réconfortant, idéal par temps chaud et un incontournable des repas vietnamiens à base de plantes.
Đậu Hũ Kho Nấm
Ce plat savoureux se compose de cubes de tofu dorés lentement braisés avec des champignons terreux dans une sauce riche à base de soja, souvent relevée de gingembre, d’ail et d’une pointe de poivre. La version végétarienne tire son umami des champignons et d’ingrédients fermentés comme la sauce soja ou la sauce huître végétarienne. Servi avec du riz blanc vapeur, c’est un choix réconfortant et riche en protéines, parfait pour le déjeuner comme pour le dîner.
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Bánh Xèo Chay
Cette version végétale de la célèbre crêpe vietnamienne se compose d’une coque croustillante à la farine de riz parfumée au curcuma, garnie de germes de soja, de champignons et de tofu. Contrairement à la version traditionnelle qui inclut souvent des crevettes et du porc, le bánh xèo végétarien reste léger tout en étant rassasiant grâce à sa farce de légumes savoureuse. Il est généralement enveloppé dans des herbes fraîches et de la laitue, puis trempé dans une sauce végétalienne “poisson” acidulée, offrant un équilibre parfait entre croquant, fraîcheur et saveurs umami.
Xôi Chay
Plat de petit-déjeuner vietnamien incontournable, le xôi chay se décline en plusieurs variantes colorées et végétales, comme le riz gluant aux haricots mungo, au fruit gac, aux cacahuètes ou aux feuilles magenta. Contrairement aux versions garnies de viande effilochée ou de saucisse, le riz gluant végétarien s’appuie sur des ingrédients naturels pour la saveur et la couleur. Souvent vendu par les marchands ambulants tôt le matin, c’est un moyen pratique et satisfaisant de commencer la journée — simple, nourrissant et totalement sans viande.
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Chả Giò Chay
Ces nems dorés et croustillants sont remplis d’un mélange savoureux de champignons, vermicelles de verre, carottes et taro. Contrairement à la version traditionnelle qui contient souvent du porc haché ou des crevettes, la farce végétarienne offre une bouchée plus légère mais tout aussi satisfaisante. Parfaits en entrée, les chả giò chay offrent la même texture croustillante et une explosion de saveurs — mais en version entièrement végétale.
Lẩu Chay
Ce lẩu nourrissant propose un délicieux mélange de champignons, tofu, légumes verts et nouilles, le tout mijoté dans un bouillon végétal léger mais savoureux. Plutôt que de s’appuyer sur des saveurs de viande, il met en valeur la douceur naturelle et l’umami des ingrédients végétaux. C’est un choix parfait pour les repas en groupe, où tout le monde se réunit autour du pot pour une expérience chaleureuse et conviviale.
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Bánh Bèo Chay
Délicatesse très appréciée du Centre du Vietnam, ces petits gâteaux de riz vapeur sont garnis de purée de haricots mungo, d’échalotes croustillantes et parfois d’un filet d’huile végétarienne à l’oignon vert. Légers et savoureux, ils offrent une bouchée satisfaisante sans les garnitures traditionnelles de crevettes séchées ou de porc — ce qui les rend à la fois réconfortants et entièrement à base de plantes. Parfaits en collation ou en repas léger.
Gỏi Đu Đủ
La salade de papaye verte est un plat végétarien vietnamien rafraîchissant, composé de papaye non mûre râpée, de carottes et d’herbes, mélangés à des cacahuètes grillées et assaisonnés d’une vinaigrette acidulée à la sauce “poisson” végétalienne. La texture croquante de la papaye et l’équilibre entre les saveurs acidulées, sucrées et salées en font une entrée ou un repas léger parfait. Elle est particulièrement populaire dans le sud du Vietnam lors des journées chaudes.
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Đậu Hũ Sốt Cà Chua
Ce plat réconfortant se compose de cubes de tofu croustillants mijotés dans une sauce tomate riche, douce et savoureuse, parfumée à l’ail, aux oignons verts et au poivre noir. C’est un classique apprécié de la cuisine familiale vietnamienne, souvent servi avec du riz vapeur et des légumes. La sauce tomate rehausse la saveur du tofu, faisant de ce plat une option satisfaisante et riche en protéines pour les végétariens à la recherche d’une cuisine vietnamienne authentique et réconfortante.
Rau Muống Xào Tỏi
Un classique simple mais savoureux, ce plat consiste en du liseron d’eau sauté rapidement avec de l’ail haché dans de l’huile chaude. Il conserve sa couleur vert vif et sa texture légèrement croquante tout en absorbant l’arôme de l’ail. Servi en accompagnement lors des repas quotidiens ou des grandes occasions, il est léger, nutritif et très apprécié des amateurs de légumes au Vietnam.
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Bánh Cuốn Chay
Les bánh cuốn végétariens sont des feuilles de riz vapeur souples, farcies de champignons sautés, tofu et champignons oreille de bois. Ils sont garnis d’échalotes croustillantes et servis avec une sauce d’accompagnement végétalienne douce. Délicats et savoureux, ces rouleaux sont une option populaire pour le petit-déjeuner ou en collation, surtout dans le Nord du Vietnam, offrant une version satisfaisante et sans viande du bánh cuốn traditionnel.
Gỏi Ngó Sen
Préparée avec des tranches croquantes de racine de lotus, cette salade végétarienne est mélangée avec des carottes râpées, des herbes fraîches, et du tofu ou de la peau de soja, puis assaisonnée d’une sauce “poisson” végétalienne acidulée. Souvent garnie de cacahuètes grillées et d’échalotes frites, elle offre un mélange rafraîchissant de textures et de saveurs. C’est un choix léger et élégant pour ceux qui apprécient la cuisine vietnamienne saine et végétale.
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Chè
Cette catégorie de douceurs inclut le pudding de haricots mungo, la soupe à la banane et au lait de coco, ainsi que les boules de riz gluant dans un sirop au gingembre. Légèrement sucrés et agréablement rafraîchissants, ces desserts végétaliens sont idéaux après un repas salé. Sans produits laitiers ni gélatine animale, le chè chay met en valeur la richesse naturelle du lait de coco ainsi que la douceur des haricots et du riz gluant.
Où trouver de la nourriture végétarienne au Vietnam ?
La nourriture végétarienne est largement disponible dans tout le Vietnam. On peut facilement trouver des plats sans viande dans les marchés traditionnels, les petits restaurants “cơm chay”, les buffets végétariens ou même dans des cantines économiques (“quán cơm bình dân chay”) proposant des options végétales au quotidien.
Les grandes villes comme Hanoï, Hué, Da Nang, Hoi An et Ho Chi Minh-Ville sont particulièrement accueillantes pour les végétariens, avec une grande variété de restaurants destinés aux locaux comme aux touristes. À Hué, ancienne capitale impériale, la cuisine végétarienne est profondément ancrée dans les traditions bouddhistes et les offrandes des temples, ce qui en fait l’un des meilleurs endroits pour goûter des plats végétariens vietnamiens authentiques.
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Conclusion
La cuisine végétarienne vietnamienne est à la fois riche en saveurs et facilement accessible, offrant une expérience satisfaisante pour tous les types de voyageurs. Chaque repas raconte une histoire — celle de la culture régionale, des valeurs spirituelles et des ingrédients locaux. Alors n’hésitez pas à vous lancer et à découvrir le monde diversifié de la cuisine végétarienne vietnamienne — c’est plus qu’un repas, c’est un voyage culturel significatif.
>> La cuisine végétarienne au Vietnam : un voyage spirituel et culinaire
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