Cuisine du Nouvel An vietnamien à travers ses trois régions

Bien plus qu’une simple collection de plats, la cuisine du Têt vietnamien constitue une riche tapisserie tissée au fil des siècles de tradition, de culture et de symbolisme. À l’approche du Têt, l’excitation pour ces délices exquises monte en crescendo. Dans cet article, plongeons dans l’univers de la cuisine du Nouvel An vietnamien à travers ses trois régions, dévoilant des saveurs uniques, des coutumes culturelles ainsi que des rôles réconfortants. 

Cuisine du Nouvel An vietnamien dans le Nord

Le Nord se distingue parmi les trois régions du Vietnam par une cuisine du Nouvel An vietnamien plus traditionnelle et standardisée. Les habitants du Nord accordent une grande importance à la présentation et à la préparation de leurs plats traditionnels. Malgré l’influence de la vie moderne, de nouveaux mets uniques peuvent apparaître sur la table, mais les recettes classiques demeurent indispensables. 

Banh chung

Un incontournable de la cuisine du Nouvel An vietnamien dans le Nord, le Banh chung est un gâteau carré confectionné à partir de riz gluant, de pâte de haricots mungo et de porc, le tout enveloppé dans des feuilles de bananier, puis bouilli pendant une période prolongée, parfois jusqu’à 12 heures. Une fois prêt, le gâteau Chung est souvent offert aux ancêtres sur l’autel familial en signe de respect et de gratitude. Pendant le Têt, il est de tradition que les familles confectionnent le Banh chung ensemble, renforçant ainsi les liens familiaux et permettant de transmettre les traditions culinaires de génération en génération. Les Banh chung faits maison revêtent une valeur particulière et sont fréquemment offerts en cadeau du Têt.

Ga luoc 

Le ga luoc (poulet bouilli) est une délicatesse culinaire vietnamienne très prisée lors des festivités du Têt. Traditionnellement préparé avec un poulet entier, y compris la tête et les pieds, le ga luoc s'avère un choix de prédilection pour le Têt en raison de sa simplicité, symbolisant le lien familial, tout en permettant une variété d’accompagnements. Le poulet est mijoté avec des herbes aromatiques et des épices telles que la citronnelle, le gingembre et les échalotes, lui conférant des saveurs délicieuses et parfumées. Une fois cuit, il est servi avec des feuilles de lime finement tranchées par-dessus, accompagné d’une sauce à tremper - souvent un mélange de sauce de poisson, de jus de lime, d’ail et de piment, ou encore de sel et de jus de lime. 

Xoi gac

Le xoi gac, emblématique de la cuisine du Nouvel An vietnamien dans le Nord, marie subtilement le riz gluant et le fruit de la gourde sucrée, d’une teinte rouge-orange vibrante et riche en antioxydants. Dans la culture vietnamienne, sa couleur symbolise chance, bonheur et prospérité, en faisant un choix incontournable lors des festivités, notamment les mariages et le Têt. Cette spécialité offre une saveur légèrement sucrée et noisetée, agrémentée d’une couleur rouge-orange visuellement attrayante. Parfois, elle est préparée à la vapeur ou accompagnée de lait de coco et de sucre pour sublimer sa saveur et sa douceur. 

Gio lua et gio xao

Gio lua, une saucisse tendre et rosâtre, est généralement confectionnée à partir de porc haché enveloppé dans des feuilles de bananier, puis cuite à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Quant à gio xao, il s’agit de fines tranches de saucisses de porc sautées avec diverses épices et des légumes frais. Ces deux délices sont très appréciés aux côtés du riz gluant et d’autres mets lors des festins du Têt vietnamien. 

Nem ran 

Le nem ran se compose généralement de porc haché, de crevettes et de vermicelles, offrant une saveur délicieuse, avec une enveloppe croustillante et un intérieur tendre. Les rouleaux de printemps sont fréquemment servis pendant le Têt pour célébrer la nouvelle année. Ils constituent une partie essentielle de la cuisine du Nouvel An vietnamien et sont idéalement dégustés aux côtés d’autres plats tels que le banh chung et le riz gluant. 

Thit dong 

Il s’agit essentiellement de porc traité et conservé sous une forme gélatineuse. La préparation du plat implique de cuire le porc avec diverses épices et herbes, puis de mélanger le tout avec un bouillon gélatineux, généralement obtenu en faisant bouillir la peau de porc et les os. Une fois que le mélange prend, il forme un plat ferme, tranchable et semblable à une gelée, pouvant être coupé en fines tranches ou en cubes pour le service. Le thit dong est souvent servi froid et accompagné de riz, de légumes marinés et de sauce soja. Un plat très apprécié par les Vietnamiens lors d’un repas typique de la fête du Têt au Vietnam. 

Dua hanh

Le dua hanh, faisant partie intégrante de la cuisine du Nouvel An vietnamien dans le Nord, est constitué d’oignons blancs trempés dans un mélange d’eau salée (ou de sauce poisson) et de sucre. Cette combinaison crée une saveur unique mêlant le salé, le sucré et l'acidulé grâce au processus de fermentation. Il est souvent apprécié aux côtés de plats de viande ou d’autres aliments, ajoutant de la variété au repas. Les oignons marinés du Têt sont également offerts aux ancêtres en signe de gratitude et d’espoir pour une nouvelle année prospère. 

Cuisine du Nouvel An vietnamien dans le Centre

La région centrale du Vietnam connaît un climat rigoureux tout au long de l'année, suscitant ainsi un intérêt particulier des habitants pour la préservation des aliments. Les plats sont généralement disposés dans de petits bols ou assiettes, mais ce qui se démarque vraiment, c’est la diversité dans la préparation des aliments. 

Gâteau de Nouvel An

Le gâteau traditionnel du Têt dans le Nord est rectangulaire et connu sous le nom banh chung, tandis que dans le Sud, il prend une forme cylindrique et est appelé banh tet. Dans la région centrale, les deux variantes, banh chung et banh tet, sont préparées. Cependant, le banh chung est généralement plus petit et contient moins de garniture par rapport à ceux fabriqués dans le Nord. Le banh tet dans le Centre ressemble étroitement au style du banh tet du Sud, mais il est principalement destiné à une consommation domestique et n’est pas couramment offert en cadeau, contrairement à la coutume du Sud. Cette distinction découle d’une superstition locale liée à la cuisine du Nouvel An vietnamien dans la région centrale. Le terme “don banh tet” sonne de manière similaire à “don roi”, ce qui signifie “fouet”, et les gens évitent donc d’offrir du banh tet en cadeau, par crainte d’une connotation punitive. 

Nem chua

Le Nem chua, également connu sous le nom de porc fermenté vietnamien ou saucisse aigre, est une spécialité traditionnelle prisée de la cuisine du Nouvel An vietnamien dans le Centre. Préparé à partir de porc haché mélangé à divers ingrédients, le Nem chua est laissé fermenter pendant une période, permettant ainsi aux saveurs de se développer pour obtenir une délicate note aigre. Après le processus de fermentation, le mélange est façonné en petites portions de bouchées et servi avec des herbes et des légumes tels que la laitue, la menthe, la coriandre et des tranches de concombre. Pendant le Têt, les familles vietnamiennes incluent souvent les rouleaux de porc fermenté dans leur menu en tant qu’apéritif, ajoutant ainsi une délicieuse touche de la gastronomie du Têt vietnamien. 

Tom chua

Le tom chua, ou crevettes marinées, représente une spécialité exquise de la cuisine du Nouvel An vietnamien, particulièrement appréciée lors de la célébration du Têt dans la région centrale. Cet incontournable consiste à mariner des crevettes fraîches dans un mélange d'épices, de sauce de poisson, de sucre et de piment, conférant une saveur sucrée, salée et légèrement épicée. Traditionnellement servi en tant qu’apéritif ou accompagnement pendant les festivités du Têt, ce plat aux saveurs vives et rafraîchissantes devient ainsi un choix privilégié, surtout lors de la bienvenue du Nouvel An lunaire. 

Thit heo ngam mam

La viande de porc marinée dans de la sauce de poisson constitue une spécialité porcine traditionnelle du Centre du pays, fréquemment préparée et appréciée pendant la période du Têt, au sein de la riche cuisine du Nouvel An vietnamien. De fines tranches de porc sont immergées dans un mélange de sauce de poisson, de sucre, d’ail, de piment et de diverses épices pendant une période prolongée, donnant une saveur distinctive. 

Banh to

Le Banh to est un gâteau vietnamien élaboré à partir de riz gluant, de sucre de canne et d’ail. Il peut être dégusté cru, grillé ou frit. Si consommé cru, il révèle à la langue la douceur du sucre, le piquant du gingembre et la texture moelleuse du riz gluant. Griller au-dessus d’un feu de charbon de bois lui confère l’arôme caractéristique du riz gluant, tandis que la friture le fait gonfler avec un subtil parfum. À l’approche du Têt, les familles se réunissent souvent pour préparer le Banh to, inscrivant ainsi ce rituel dans la cuisine du Nouvel An vietnamien en tant qu'élément essentiel des festivités du Têt.

Cuisine du Nouvel An vietnamien dans le Sud

Contrairement aux températures froides du Nord, la région de Sud accueille le Têt avec une chaleur persistante et un ensoleillement. Le Sud du pays a historiquement été une région de migration, de sorte que le festin du Têt dans le Sud est relativement plus diversifié et moins axé sur les rituels formels par rapport à la région du Nord. 

Cu kieu tom kho

Un autre plat d'accompagnement vietnamien souvent apprécié pendant les célébrations du Nouvel An lunaire. Il marie la richesse du “tom kho”, qui signifie crevettes séchées, avec le croustillant des légumes marinés, ou “cu kieu”, créant un mélange harmonieux de saveurs et de textures. Ce plat se distingue souvent par ses couleurs vibrantes, l’orange des crevettes seches et le blanc pale et croquant des légumes marinés créent une combinaison visuellement plaisante et appetissante. Il est de coutume de servir le cu kieu tom kho dans de petits plats décoratifs pendant les festivités du Têt vietnamien. 

Canh kho qua

L'ingrédient principal dans le Canh kho qua est le melon amer, également appelé courge amère. Le melon amer a un goût distinctement amer, mais il est réputé pour ses bienfaits potentiels pour la santé, notamment en tant que source de vitamines et de minéraux. La courge amère est coupée en fines rondelles ou en lanières, puis blanchie ou pré-cuite pour réduire son amertume. Elle est ensuite intégrée à un bouillon savoureux composé de différents ingrédients tels que du porc, du poisson ou encore du porc. De plus, la soupe est assaisonnée avec de l’ail, des échalotes, et parfois un peu de sauce de poisson. Parmi une grande variété de délices culinaires du Nouvel An vietnamien, il est une croyance que la consommation de melon amer vous aide à purifier le corps et à attirer la chance pour la nouvelle année. 

Thit kho tau

Le porc braisé vietnamien constitue une délicieuse et classique spécialité vietnamienne qui prend souvent la vedette durant le Têt dans le Sud du Vietnam. Ce plat savoureux met en scène du porc caramelisé, des œufs durs, ainsi qu’une palette variée d'épices et d’assaisonnements aromatiques. On découpe le porc en morceaux de taille dégustation, puis on le laisse mijoter avec un mélange de sauce de poisson, de sucre,e d’ail, d’échalotes et de poivre noir. Les œufs durs sont ensuite ajoutés, et le tout est cuit lentement jusqu’à ce que le porc devienne tendre et s'imprègne des saveurs sucrées et salées de la sauce caramélisée. Pendant le Têt, le thit kho tau est fréquemment servi avec du rz blanc cuit à la vapeur, un incontournable du repas festif. 

Banh tet

Le Banh tet est un gâteau de riz gluant traditionnel qui occupe une place particulière dans les festivités du Nouvel An vietnamien. Sous une forme cylindrique, il est composé de riz gluant, de pâte de haricots mungo, et souvent d’une garniture de porc, le tout enveloppé dans des feuilles de bananier. Son histoire remonte sur plusieurs générations, et sa préparation est devenue une précieuse tradition familiale. La confection du banh tet réunit les membres de la famille dans un confort commun, favorisant un sentiment d'unité et de convivialité. Pendant le Têt, les familles offrent souvent du banh tet à leurs ancêtres sur l’autel familial, un geste empreint de respect et de gratitude pour la protection et les bénédictions recherchées pour la nouvelle année. 

Lap xuong

Ces saucisses sont traditionnellement confectionnées à partir de porc haché, de gras de porc et de divers assaisonnements, tels que l’ail, le sel et le sucre. Certaines variations régionales peuvent inclure des ingrédients supplémentaires comme la sauce soja ou la poudre de cinq épices. Pendant les festivités du Têt, les familles du Sud du Vietnam s'échangent souvent des lap xuong en tant que symbole de prospérité et de bonne fortune. On croit que la teinte rougeâtre des saucisses apporte la richesse pour la nouvelle année. En conséquence, elles sont fréquemment offertes en cadeau à des amis, à la famille et à des connaissances, enrichissant ainsi la cuisine du Nouvel An vietnamien de ce geste symbolique. On peut le déguster de diverses manières, telles que coupé en tranches comme collation, ajouté aux sautés, ou intégré à des plats traditionnels comme le xoi. Le goût exquis et légèrement sucré du lap xuong vient compléter d’autres mets du Têt vietnamien. 

La cuisine du Nouvel An vietnamien à travers ses trois régions, véritable incarnation du patrimoine culturel et de l’art culinaire. Au-delà de leurs saveurs délicieuses, ces plats incarnent des vœux de prospérité, de bonne fortune et d'unité familiale. Ils raviront non seulement vos papilles, mais vous permettront également de participer aux coutumes qui font de la cuisine du Têt vietnamien un moment spécial et précieux pour les familles. Pour découvrir ces délices gastronomiques, aventurez-vous au Vietnam et visitez des destinations comme Hanoi, Ha Long, Hoi An, Nha Trang, Phu Quoc, Ho Chi Minh Ville, … Une expérience particulièrement authentique vous attend ! Vous souhaitez obtenir un devis gratuit, effectuer une réservation ou bien avoir des renseignements sur un éventuel voyage au Vietnam ? N'hésitez pas à contacter Vietnam Original Travel, nous vous concocterons un beau circuit selon vos attentes et votre budget. 

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